Wat is fosforzuur

De zuivere vorm van fosforzuur is een witte vaste stof bij kamertemperatuur, maar begint te smelten en vormt een stroperige, kleurloze vloeistof wanneer de temperatuur 42,35 graden bereikt. Deze verbinding is meestal watervrij bij kamertemperatuur, wat betekent dat het geen vocht bevat. Het heeft een polaire moleculaire structuur, maar dit betekent dat het extreem oplosbaar is in water.

Als chemisch reagens kan dit zuur vaak worden omgezet in een waterige oplossing. Afhankelijk van de hoeveelheid zuur kan het een potentiële waterstofionconcentratie (pH) van 1.08-7.00 hebben. 85 procent fosforzuur is bijtend maar kan door verdunning niet-toxisch worden gemaakt.

Een van de meest voorkomende toepassingen van dit zuur is als voedseladditief. In Europa is de identificatiecode voor levensmiddelenadditieven E338. Het wordt voornamelijk gebruikt om voedsel en dranken aan te zuren, bijvoorbeeld coladranken. Zowel Coca-Cola als Pepsi gebruiken fosforzuur om de drank een lichtzure smaak te geven. Het is de tweede meest voorkomende keuze na citroenzuur vanwege de lage gebruikskosten op grote schaal.

Sommige onderzoeken hebben een verband gevonden tussen fosforzuur en verlies van botdichtheid. Een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition wees uit dat vrouwen die elke dag cola dronken een aanzienlijk verlies aan botdichtheid hadden. Maar de resultaten van een ander onderzoek, gefinancierd door PepsiCo, beweren dat een gebrek aan fosfor in het lichaam kan leiden tot een lagere botdichtheid. Nader onderzoek wees uit dat het botverlies werd veroorzaakt door cafeïne. Een onderzoek uit 2001 op basis van vrouwen wees uit dat botverlies bij vrouwen die drie kopjes cola per dag dronken, verband hield met hun vervanging van melk, niet met de consumptie van fosforzuur of cafeïne.

Dit zuur is ook in verband gebracht met nierstenen en chronische nierziekte. Het is niet goed bekend waarom en of er fosforzuur bij betrokken is, hoewel sommige onderzoeken wijzen op colaconsumptie.